• 乳品科普之窗 奶酪經典吃法
    發布于: 2021-12-17

    喜歡奶酪的粉絲們,總能在眾多奶酪中找到自己的味覺樂趣。無論是把硬質奶酪擦碎拌食,還是直接用新鮮奶酪作餐后甜點,或者干脆當成追劇時的零食,以及那些奶酪鑒賞高手們鐘愛的濃重味奶酪,任何搭配都不是一成不變的,只要不斷嘗試和創新,總有一種或幾種搭配吃法是最適合您的。

    奶酪與果酒

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    奶酪配紅酒

     

    奶酪和果酒都是發酵食品,搭配一處,相得益彰。以下簡單介紹幾個搭配方法。

    白霉型奶酪與中國白酒等酒精度較高的蒸餾酒類、白葡萄酒搭配食用,味道最好;深度成熟的白霉奶酪有較強刺激性味道,適宜與口感醇厚的蘋果酒、香檳酒、葡萄酒來搭配。

    普通口味新鮮奶酪沒有特別香濃的味道,加上嫩滑的口感,適合搭配微酸、辛辣的白葡萄酒或無酒精飲料;酸甜型口味的新鮮奶酪,搭配辛辣味白葡萄酒比較適宜。

    硬質奶酪與任何一款紅葡萄酒或白葡萄酒搭配都可以,酒精度數的高低都無所謂。半硬質奶酪口感淳樸,可以搭配啤酒或無酒精飲料,或者酒精度較低的香甜紅葡萄酒和清爽白葡萄酒。

    青紋奶酪最適合與辛辣口味的白葡萄酒搭配。如果青霉味道特別重,應搭配度數較高的紅葡萄酒;如果青霉的味道較輕,可搭配普通的紅葡萄酒。洗浸型奶酪具有特殊的香味和松軟口感,最好搭配陳年的、口感醇厚的葡萄酒。

    有的羊奶酪的酸味較重,適合搭配度數較低的紅葡萄酒或辛辣的白葡萄酒。剛成熟的羊奶酪最好搭配白葡萄酒,而成熟好的羊奶酪則搭配紅葡萄酒會更好。

    奶酪與面包

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    菲達(Feta)奶酪配面包和果醬

     

    生活中,面包與奶酪有著天然的親近,搭配也有講究。要注意面包的風味口感要與奶酪相接近。總的來說,涂抹和切片,是基本搭配食法,簡單而富有營養。

    新鮮奶酪最適宜搭配微微烤焦的面包片,還可以搭配不加糖的白面包、燕麥面包等。

    白霉型奶酪與切成薄片的白面包搭配,食用起來口感會很好。若奶酪的口味比較重,建議搭配燕麥面包。如果將黃梨或蘋果切成薄片同時夾在面包里一起食用,味道會更好。

    青紋奶酪搭配微酸的燕麥面包或含調味料的面包比較適宜,如在面包中同時再加入一些蜂蜜或干果類,口感會更好。洗浸型奶酪可以與黑面包搭配,還可以搭配微酸的燕麥面包及干果類。

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    青紋奶酪涂抹烤面包

     

    半硬質奶酪可以搭配燕麥面包、甜面包或加調味料的面包。

    硬質奶酪搭配那些用小麥粉和燕麥粉混合制成的面包,或者黑面包、條形面包等都可以。羊奶酪與白面包、全麥面包、燕麥面包、甜面包等都可以搭配食用。

    奶酪與水果

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    奶酪與黃梨、葡萄等水果搭配

     

    奶酪的香味與水果的甘甜合在一處,確實讓人愜意。除新鮮水果外,干果類或果醬類也可與奶酪搭配。

    新鮮奶酪與柑橘、蘋果、香蕉、葡萄、獼猴桃等水果,一起食用時口感特別好。此外,草莓、櫻桃等酸味型的水果類,也可以與新鮮奶酪搭配。

    白霉奶酪與新鮮水果搭配,口感很特別,尤其是蘋果和葡萄。將蘋果切成片夾雜在奶酪中一起食用,香甜可人。另外,半熟芒果的微酸口感與白霉奶酪搭配很適宜,如在冷藏后食用,味道更爽甜。

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    硬質奶酪配紅樹莓、大藍莓搭配

     

    青紋奶酪與葡萄搭配在一處效果絕佳,酸味的葡萄與咸味的青紋奶酪協調般配。黃梨或西紅柿與青紋奶酪搭配也不錯。

    洗浸奶酪很適合與葡萄、獼猴桃搭配,如果去皮后用果肉,味道更美。

    新鮮的羊奶奶酪可搭配果醬類或獼猴桃,成熟的則可搭配核桃仁。半硬質奶酪和硬質奶酪非常合適與巨峰葡萄搭配。那些略帶酸味的葡萄干會使羊奶奶酪風味口感更佳。

     

    稿件來源:選自《動動奶酪


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